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La dégustation |
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Robe jaune vieil or. |
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Nez intense sur la noix fraiche, les fruits secs et le curry. |
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Bouche ample et puissante sur de sublimes arômes de fruits secs. C'est une cuvée qui se démarque par son intensité aromatique et son incroyable persistance. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 16 et 18°C. |
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Volaille à la crème aux morilles, agneau au curry vert et raisins secs, Comté 24 mois affiné. |
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Dès maintenant et pour toujours |
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Le domaine et le vin |
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Avec moins de cinquante hectares de vignes, l'appellation Château Chalon produit un des plus rares vins de France et celui-ci est élaboré selon un style unique, celui du vin jaune du Jura, un vin aux accents oxydatifs des suites d'un élevage hors normes de six années et trois mois obligatoires. Fait unique dans une appellation française, les vignerons sacrifient eux-même les années les moins qualitatives vous garantissant ainsi l'accès aux seuls millésimes exceptionnels. Notre sélection vous emmène au domaine Baud qui en 2005 n'a produit que 3500 bouteilles. |
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La dégustation de ce Château Chalon 2005 est digne d'une cérémonie, nous sommes dans le registre des superlatifs et de l'hors du commun. La robe du vin interpelle par ses reflets dorés profonds suivie par des arômes de noix fraiche, de fruits secs et de curry très marqués. La bouche est d'une puissance et d'une amplitude phénoménale. On y apprécie le fameux "goût de jaune" qui confirme le nez et appelle à des accords gourmands originaux. La persistance gustative dépasse de loin tous les vins blancs du monde, sa longévité également puisqu'un tel vin a la capacité à vieillir éternellement ! |
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Vendanges manuelles, élevage en fûts de 228 litres de 6 ans et 3 mois, sans aucun ajout, ni ouillage. |
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