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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 8 et 10°C. |
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Apéritif, terrine de lotte, homard grillé à l'estragon, saint-jacques aux zestes d'agrumes, bar aux graines de fenouil en croûte de sel, sole au beurre citronné. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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C’est le nouvel atout cœur des amateurs de Champagne de vignerons ! En toute discrétion, Alice et Adrien Dhondt réalisent au Champagne Dhondt-Grellet une opération séduction des plus probantes, affiliant à sa cause les connaisseurs les plus exigeants.
Inspiré des vinifications parcellaires du modèle bourguignon, le trentenaire s’arroge tous les codes de l’excellence ; terroirs de 1er Cru et de Grand Cru de la Côte des Blancs, élevages partiels en barriques, apport important de vins de réserve (30%), dosages extra-brut, longs vieillissements en cave, étiquettes soignées au style graphique efficace.
Ces champagnes, à base essentiellement de chardonnay, trustent désormais les plus belles tables et cartes étoilées mais les quantités produites restent faibles à l’échelle mondiale… D’autant que les Américains s’en emparent, sous l’effet des belles notes Parker ! |
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Brillant et d’une finesse rare, le Champagne 1er Cru Blanc de Blancs Les Terres Fines Extra-Brut lie une bulle énergique et suave à une délicate touche toastée qui enrobe avec élégance. Les notes de brioche, de pâtisserie, de fruits jaunes viennent en relais, glissant dans une effervescence crémeuse et raffinée, à la fois satinée et concentrée ; un champagne délicieux, issu du terroir de Cuis en Côte des Blancs, voué à de beaux accords avec des poissons. Noté 94+/100 Parker. |
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Vignes âgées de 45 ans en moyenne sur le village de Cuis 1er Cru, sols crayeux.
Vendanges manuelles à maturité optimale. Pressurage très doux. Première presse. Fermentation alcoolique en barriques avec levures indigènes. Élevage de 8 mois sur lies entières en barriques. Assemblage de 70% base 2020 et 30% de réserve perpétuelle débutée en 1986. Vieillissement en cave. Dégorgement en novembre 2023. Dosage : 1 g/l (Extra-Brut). |
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Récompenses |
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Robert Parker : 94+/100 |
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