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La dégustation |
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D’un profond violet. |
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Un nez sauvage aux arômes de kirsch, pruneaux, cassis, tabac et bonbon à la violette. |
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En bouche, puissant et doux à la fois, avec des notes de confiture et de torréfaction ainsi qu’un goût de réglisse. |
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Les conseils du sommelier |
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17-18°C |
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Aéré en carafe, il devient plus expressif et ouvert.
A déguster avec un mets capable de « tenir tête ». daube provençale ou gardiane et cotes de taureaux grillées s’accordent sans douter. Plus vieux, il ira mettre en valeur un lapin en tapenade et des camemberts ou livarots affinés. |
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5 à 10 ans. |
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Le domaine et le vin |
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Paul Jeune propriétaire récoltant est issu d’une famille très ancienne de vignerons. Un certain Pierre-Paul Jeune vigneron et propriétaire de vignes est né en 1775 à Châteauneuf du Pape. Les Vignobles Paul Jeune, d’une superficie totale de 30 hectares, sont répartis en 48 parcelles, toutes situées sur les meilleurs terroirs. Côté Ouest en région Languedoc, c’est le vignoble de la Ramière (Côtes du Rhône et Vins de Pays du Gard),Côté Est en Provence ce sont les vignobles de La Croze et Monpertuis (Châteauneuf du pape). |
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Vendange manuelle. Vinification traditionnelle. |
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