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La dégustation |
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Doré brillant, de belle intensité. |
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Très pur, maturité parfaite du chardonnay, minéralité présente, touche de nougat et de fleurs, sobriété de l'élevage très appréciée. |
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Elle dévoile un jus fin, concentré, mûr et d'une fraîcheur vivifiante. L'aspect salin allié à ce crayeux minéral allonge la persistance. Une belle découverte ! |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Apéritif, plateau de charcuterie et de fromages, plateau de fruits de mer. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2028, et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Fanny Sabre est la nouvelle révélation du vignoble bourguignon ! Formée par Philippe Pacalet vinificateur émérite de Bourogne, elle s'est ensuite installée à Pommard, avec seulement 4,5 ha de vignes, elle souffle un vent de nouveauté et de fraîcheur sur cette Bourgogne ancestrale, ralliant les plus prestigieux terroirs de Beaune, Meursault, Volnay, Savigny et bien sûr Pommard.
Forcément son talent n’a pas échappé à notre Comité qui a chaviré devant ces 3 cuvées très très bien notées… |
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Un gros Coup de Cœur du Comité, avec 92+/100, pour ce Bourgogne Blanc 2022 impeccablement ciselé. On apprécie son nez très pur, signant la parfaite maturité du chardonnay, avec une touche de nougat et de fleurs et la sobriété de l'élevage très appréciable. La bouche dévoile un jus fin, concentré, mûr et d'une fraîcheur vivifiante. Le registre salin allié à ce crayeux minéral étire la persistance avec bonheur ! |
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Vendanges manuelles, tri à la vigne, pressurage pneumatique direct. Débourbage de 48h et entonnage uniquement en fût de chêne de 500 litres (dont 30% de fûts neufs) pour la fermentation alcoolique.
Élevage sur lies grossières, en fûts de 500 litres neufs ainsi qu'en fûts de 228 litres de 2 ans, durant 11 mois. |
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Récompenses |
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Cuvée Coup de Coeur notée 92+/100 par notre Comité ! |
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