La Dame de Onze Heures - Saint-Emilion Grand cru - Rouge - 2020

Vin :

Le Saint-Emilion Grand Cru La Dame de Onze Heures Rouge 2020 est une cuvée qui détonne dans le paysage bordelais. Elevée en jarres de terre cuite et en foudres, elle mêle les styles et les influences pour tracer son propre chemin de réussite. Sur ce très beau millésime, le fruit s’exprime parfaitement, gourmand, mûr et consistant, habillé de beaux tanins soyeux. C’est un vin très sensuel, qui séduit par sa finesse ; un vin tendre et équilibré, à découvrir absolument.

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri des baies. Vinification en cuves inox, cuvaison sans macération à froid durant 26 jours. Élevage de 16 à 18 mois à 60% en foudre, 30% en jarres italiennes et 10% en œufs en grès de Limoges.

Vin Biologique & Biodynamique certifié.

Robe :

Rouge sombre intense aux reflets carmin.

Nez :

Fin et pur, caractérisé par des arômes délicats de fruits noirs et soulignés d'une touche de graphite.

Bouche :

Cette cuvée au jus mûr et soyeux sur un bel équilibre est dotée de tanins précis et veloutés, un léger boisé en relief se patine déjà au fil du temps, le tout souligné d'une finale longue et d'une fraicheur irréprochable.

Température :

À servir de 16 à 18°C.

Accord mets et vin :

Tajine d'agneau aux aubergines, risotto aux cèpes, rôti de bœuf et sa sauce réduite au cacao.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028 et plus pour les amateurs.

Béatrice et Vincent Rapin ont le souci du détail. Vignerons attentifs, ils oeuvrent sur cette petite parcelle d’à peine 1,5 hectare avec une dévotion quasi monacale. Pratiquant une agriculture biologique et appliquant les préceptes de la biodynamie, ils opèrent un travail titanesque qui les affranchit de tout interventionnisme en cave. Quand le raisin est parfaitement sain, il n’y a rien à ajouter, uniquement à ajuster…

Forcément restreinte et réservée aux connaisseurs, leur production confidentielle a vite été adoubée et Stéphane Derenoncourt, célèbre vigneron et consultant bordelais, les encourage personnellement. D’autant que ce vin détonne dans le paysage bordelais, bousculant les codes de la tradition pour délivrer un fruit pur, sans concession.

Il faut donc saisir sans attendre cette étoile montante du vignoble dont le nom fait joliment écho à une fleur du vignoble de la famille du muguet qui s’ouvre à onze heures et se referme en fin de journée.