Sylvain Pataille - Bourgogne aligoté - Bianco - 2023

Vino:

Il Bourgogne Aligoté Bianco 2023 è un vino succoso e ben strutturato, dal frutto fresco e luminoso. Un bianco energico, in cui le note agrumate sono impreziosite da piacevoli accenti amaricanti.

Vinificazione:

Vendemmia manuale da vigne sessantenni. Suolo di argille rosse su calcare. Pressatura a grappolo intero, vinificazione con lieviti indigeni. Affinamento di 12 mesi in fût.

Temperatura:

Servire tra i 10 e 12°C.

Abbinamento cibo e vino:

Aperitivo, bignè salati al Comté, soufflé al Beaufort d’alpeggio, ceviche di orata, sogliola al burro bianco.

Maturazione:

Entro il 2031.

Sylvain Pataille ha saputo guadagnarsi un posto d’onore tra i grandi nomi della Borgogna. Un successo più che meritato per questo difensore dei terroir di Marsannay e Chenôve e in particolare del poco noto Clos du Chapitre. Intransigente, adotta le pratiche più rigorose in agricoltura biologica, come l’aratura con cavallo, mentre in cantina predilige pressature particolarmente delicate, vinificazione con alta percentuale di grappoli interi e affinamenti lunghi – anche oltre i due anni – quasi senza solfiti, con un terzo di fût nuovo.

I suoi vini esprimono personalità sincere, vivaci e profondamente espressive, tra cui spiccano i meravigliosi Aligoté e i superbi Marsannay, pressoché senza eguali nella regione.