Sylvain Pataille - Marsannay - Le Chapitre - Rosso - 2023

Vino:

Il Marsannay Le Chapitre Rosso 2023 rivela un profilo aromatico fresco e polposo, segnato da aromi floreali e cipriati. I tannini sono fini ma serrati, mentre la vendemmia intera contribuisce alla sua lunghezza e persistenza finali. Una cuvée brillante, pensata per l’invecchiamento.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Vinificazione della vendemmia intera. Fermentazione per 22 giorni, seguita da affinamento per 18 mesi in fût.

Temperatura:

Servire tra i 14 e 16°C.

Abbinamento cibo e vino:

Pollo arrosto, piccione al pepe con riduzione, manzo in tutte le sue forme, preferibilmente brasato, arrosto o alla griglia.

Maturazione:

Entro il 2035.

Sylvain Pataille ha saputo guadagnarsi un posto d’onore tra i grandi nomi della Borgogna. Un successo più che meritato per questo difensore dei terroir di Marsannay e Chenôve e in particolare del poco noto Clos du Chapitre. Intransigente, adotta le pratiche più rigorose in agricoltura biologica, come l’aratura con cavallo, mentre in cantina predilige pressature particolarmente delicate, vinificazione con alta percentuale di grappoli interi e affinamenti lunghi – anche oltre i due anni – quasi senza solfiti, con un terzo di fût nuovo.

I suoi vini esprimono personalità sincere, vivaci e profondamente espressive, tra cui spiccano i meravigliosi Aligoté e i superbi Marsannay, pressoché senza eguali nella regione.