Philippe Pacalet - Nuits-Saint-Georges 1er cru - Aux Argillas - Rosso - 2021

Vino:

Il Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas Rosso 2021 proviene da viti di 60 anni piantate su una base calcarea. Come tutti i vini della tenuta è stato affinato con delicatezza e una presenza legnosa discreta, restituendo tutta l'eleganza di questo bellissimo processo di affinamento in un insieme preciso, profondo e salino, con frutto nero intenso, accenni di legni esotici, rosa e fiori di campo, e qualche nota più speziata. La struttura tannica non è mai eccessivamente ricca ma sviluppa una grande sapidità e raffinatezza. Richiede pazienza.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vinificazione della vendemmia intera. Pigiatura due volte al giorno per 3 settimane. fermentazione alcolica con lieviti indigeni, fermentazione malolattica in pièces. Affinamento sulle fecce in fût dette “en réduction” senza travaso, con remuage (scuotimento) senza zolfo per 16 mesi.

Occhio:

Rosso brillante, di bella profondità.

Naso:

Bouquet aromatico di rosa e fiori selvaggi, esaltati da frutti neri e un tocco esotico di legno.

Bocca:

Vino preciso e profondo dalla trama tannica e un gusto sapido di grande finezza.

Temperatura:

Servire tra 14 e 16°C.

Abbinamento cibo e vino:

Animelle, carne avicola arrosto, spalla di agnello alle 7 ore.

Maturazione:

Entro il 2035, oltre per gli intenditori.

Sono pochi i fortunati che hanno accesso ai vini rari di questa cantina d’élite. Philippe Pacalet è un uomo dalla sensibilità straordinaria, uno di quei viticoltori capaci di esprimere la quintessenza della Borgogna con la massima precisione, attraverso vinificazioni il più naturali possibile: a grappolo intero, senza solfiti e seguite da lunghi affinamenti, naturalmente secondo gli standard biologici. 

Sulla scia dei suoi mentori Marcel Lapierre e Jules Chauvet, crea vini che coniugano maestria ed estetica, riflessi perfetti dei rinomati terroir borgognoni, che esplora da vent’anni.

Philippe Pacalet produce vini sublimi, di una morbidezza e precisione incomparabili, tra i più autentici delle loro denominazioni.