La Dame de Onze Heures - Saint-Emilion grand cru - Rouge - 2021

Wein:

Der Saint-Emilion Grand Cru Rouge 2021 ist eine Cuvée, die in der Bordeaux-Landschaft auffällt und in Terrakotta-Krügen und Fässern ausgebaut wird. Im Bukett verbinden sich mazerierte schwarze Früchte mit einem Hauch von Röstaromen, gerösteten Kaffeebohnen und frischen Trüffeln zu einem komplexen und raffinierten Ensemble. Der Körper ist ebenso frisch und das Aromengerüst verwaltet mit Finesse einen seidigen Saft von guter Konsistenz, der sehr dynamisch ist. Wir schätzen diese Cuvée seit mehreren Jahren, immer noch, Jahr für Jahr, mit dieser angeborenen Eleganz und einem Ausbau, der unterstreicht, ohne zu belasten. Ein verführerisches, trinkfertiges Ensemble für die nächsten 5 bis 7 Jahre. Vom Verkostungsausschuss mit 92/100 Punkten bewertet.

Weinbereitung:

Manuelle Weinlese mit Aussortierung der Beeren. Vinifikation in Edelstahltanks, Maischegärung ohne Kaltmazeration während 26 Tagen. Ausbau für 16 bis 18 Monate zu 60 % in Holzfässern, 30 % in italienischen Krügen und 10 % in Steinguteiern aus Limoges.

Zertifizierter biologischer & biodynamischer Wein.

Farbe:

Intensives, leuchtendes Purpurrot.

Bukett:

Ein komplexes und raffiniertes Ensemble, mazerierte schwarze Früchte vermischt mit einer Röstnote, gerösteten Kaffeebohnen, dann ein Hauch von frischen Trüffeln.

Geschmack:

Diese feine und frische Cuvée von schöner aromatischer Komplexität bietet einen Saft mit einem seidigen, dynamischen Gefüge und einer schönen Konsistenz.

Temperatur:

Zwischen 16 und 18°C servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Lamm-Tajine mit Auberginen, Steinpilz-Risotto, Rinderbraten und mit kakaoreduzierter Sauce.

Aufbewahrung:

Ab heute und bis 2030, für Liebhaber sogar noch länger.

Béatrice und Vincent Rapin haben eine Liebe zum Detail. Als aufmerksame Winzer bearbeiten sie diese kleine Parzelle von nur 1,5 Hektar mit einer fast mönchischen Hingabe. Sie betreiben biologischen Landbau und wenden die Grundsätze der Biodynamik an und leisten eine gigantische Arbeit, die sie von jeglicher Intervention im Keller befreit. 

Der berühmte Bordeaux-Winzer und -Berater Stéphane Derenoncourt hat sich schnell für ihren Wein ausgesprochen, der nur von Kennern getrunken werden darf. Dieser Wein, dessen Name auf eine Blume aus der Familie der Maiglöckchen zurückgeht, die sich um elf Uhr öffnet, sticht in der Bordeaux-Landschaft hervor.