Domaine David Duband - Morey-Saint-Denis 1er cru - Clos Sorbè - Rot - 2017

Wein:

Der Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos Sorbè Rot 2017, der von alten, etwa 50 Jahre alten Rebstöcken getragen wird, bietet eine weiche Textur und eine feste, aber präsente Frucht mit viel Frische. Es ist ein aufstrebender Wein, der noch Zeit braucht, ein strukturierter und nervöser Wein, der sich noch recht jung präsentiert, aber das Beste verheißt. Bewertet mit 92/100 im Weinführer RVF.

Weinbereitung:

Manuelle Weinlese. 50 Jahre alte Weinstöcke. Vinifikation zu 80 % aus ganzen Trauben und zu 20 % abgebeert, 17-tägige Maischegärung, zwischen 5 und 7 Stempeln mit den Füßen, Umpumpen. Pressung, zweiwöchige Vorklärung und Abfüllung in Fässer. 14-monatige Reifung in Fässern, davon 40 % neu und 60 % mit einem bis drei Weinen. Abstich und anschließende dreimonatige Ruhephase in Tanks vor der Flaschenabfüllung, ohne Filtration oder Schönung.

Zertifizierter biologischer Wein.

Temperatur:

Bei 14 bis 16 °C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Kalbskotelett im Sautoir, Rinderkotelett mit Kräuterkruste im Ofen, Fasan im Schmortopf.

Aufbewahrung:

Ab heute bis 2031 und länger für Liebhaber.

David Duband, Vertreter einer raffinierten Vinifikation und renommierte Adresse der Côte de Nuits, erforscht einen spannenden Ansatz: den des Respekts vor der Frucht, der die Identität jedes Terroirs in den Mittelpunkt stellt.

Heute hat er einen Höhepunkt erreicht, 2 Sterne im Weinführer Guide RVF, und schmiedet mit unvergleichlichem Geschick weiterhin köstliche und gepflegte Weine mit maßvollem Ausbau, die je nach Cuvée überwiegend aus ganzen Trauben gekeltert werden und wunderbar altern.